明胶具有凝胶性、粘合性、固水性和溶解性等多种特性,是医药行业重要的药用辅料,主要用于生产硬胶囊、软胶囊、代血浆和包衣等产品。
明胶的增稠性、凝胶性、固水性、发泡性、乳化性、稳定性等特性使其广泛应用于食品行业。明胶含有内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等18种氨基酸以及90%的胶原蛋白,常用于糖果、蛋糕、冰淇淋、罐头、肉冻等食品行业。